女子骑车摔倒追责十米外轿车司机,双方协商终放弃追责
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2025-08-02
2025年,主打平价自选的“海鲜集市火锅”成热门话题,小红书上相关种草笔记超3万篇,“好吃不贵”和“食材新鲜”是高频词。
这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心,人均消费100元左右,结合了集市和大排档的亲民元素,烟火气十足。从沿海到内陆城市,都能看到它的身影。
例如广州的粤陈记煲仔粥,在广深已开15家门店,还将店开到了上海;福建的朱富贵火锅在多地开设18家门店,部分店日营业额高达40万元。随着它们的出圈,还出现了一批“富贵系”品牌。
这类门店SKU丰富,超100种,覆盖海鲜、肉类等多品类。为提升选餐体验,按品类划分区域,还设置鲜活海鲜池。采用自取模式,降低人力成本。
在运营模式上,一人一锅,提供多种锅底选择,按盘计价,丰俭由人。选址多在热门商圈非核心地段,开千平大店,装修采用低成本的“大排档风”。
然而,看似火爆的赛道实则冷热不均。一些头部品牌凭借大店和稳定客流站稳市场,而部分中小型门店因运营能力不足陷入困境,甚至闭店。
“自选模式”对食材新鲜度和损耗控制要求高,客流量下降易导致鲜活食材变质,损耗率上升。同时,海鲜供应链不确定性大,价格波动、供应周期性强,增加了模式复制与扩张的难度。
尽管面临挑战,但海鲜集市火锅仍吸引了众多消费者,这股热潮也倒逼高端火锅降价。未来,该赛道发展如何,值得关注。
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