越来越多餐厅抛弃包间，转型自救寻生机

发布于：2025-07-26 阅读：2

曾经，包间是中高端餐厅重要利润源。如今，受禁酒令、供求失衡等影响，包间生意下滑。众多餐厅日营业额最高降90%，部分面临关门。为自救，餐厅上街摆摊、拓展新业务。家庭消费成主力，让餐饮营收保持稳定，未来餐厅需转型适应市场。

在餐饮行业传统认知里，‘散台拉人气，包间赚利润’是金科玉律。以商务接待为主的包间消费，曾是中高端餐厅重要利润来源。然而近年来，情况变了。

餐厅包间

最近两个月，不少餐厅包间生意变差。安徽合肥的张军三年前花200万开徽菜私厨，仅7个包间。2021年日营业额7000 - 10000元，今年5月起急转直下，如今日均800 - 2000元，降幅达90%。成都李茂的精致川菜馆、佛山王宁的精致潮菜馆等，包间生意也都下滑，营业额减少两到三成。

为应对生意下滑，一些餐厅降薪、裁员。张军的私厨后厨裁员3人，前厅裁30%，员工降薪20%。其附近一家私厨已关店，张军若营业额无改善，最多再扛2个月也考虑关门。

包间生意为何大不如前？禁酒令是一记重击。深圳南山区一家粤式海鲜酒楼，‘禁酒令’施行头两周，包间预订单暴跌80%。但根本还是供求关系问题。

过去几年，大量资本和创业者涌入中高端餐饮赛道，盲目打造包间场景。成都不少独栋中高端餐饮店，除二楼零餐，其余楼层都是包间。同时，市场对包间需求下滑。随着写字楼空置率上升，企业扩张放缓，商务宴请减少。深圳2024年甲级写字楼空置率达27.8%，企业搬离或缩面积，商务接待花销降低。

消费行为也变了。消费者不再盲目点高价食材，人均消费水平下调。李茂的川菜馆人均从500多降至300 - 500元，品质家常菜更受欢迎。

餐厅转型

面对挑战，越来越多餐厅‘抛弃包间’。一是上街摆摊。天津丽思卡尔顿卖75元汉堡套餐，江苏常州文璞酒店卖18元榴莲酥、25元萝卜干炒饭，河南某五星级酒店路边卖小龙虾，生意火爆。从业者摆摊不是为赚大钱，而是让顾客记得品牌，保留团队。

二是开发新业务。李茂的川菜馆推152元双人下午茶套餐，可独享含私家花园包间；不到200元生日宴，送蛋糕和布置。北京花家怡园办婚宴、寿宴、宝宝宴，5月一家餐厅办了37场婚宴。家庭消费成餐饮消费主力，带动餐厅客流量和餐桌周转率提升。

尽管包间人均消费下滑，但整体营收、利润仍高于散台。餐厅通过‘薄利多销’，也能在困境中找到生机。未来，餐饮企业需不断调整经营策略，适应市场变化。

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标签：餐厅包间禁酒令商务宴请家庭消费

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